12441 - Elaboração, caracterização físico-química de geléia de pimenta cambuci orgânica.
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi elaborar uma geléia utlizando-se de pimenta cambuci orgânica. Para a obtenção de uma geléia com textura ideal foi necessária a adição de pectina comercial. A geléia apresentou pH de 4,83, 58 o Brix
e teor de açúcares redutores de 7,48%. O produto apresentou aparência e textura agradáveis, podendo ser uma alternativa de geração de renda para a agricultura familiar.
e teor de açúcares redutores de 7,48%. O produto apresentou aparência e textura agradáveis, podendo ser uma alternativa de geração de renda para a agricultura familiar.